Orecchiette ist die Nudelteigware welche die Region Apulien am meisten charakterisiert. Sie sind das Sinnbild der Stadt Bari, wobei sie jedoch auch typisch für andere Provinzen sind. Traditionell werden die Orecchiette mit Rübengrün gekocht.
Zutaten:
- 400 gr Orecchiette
- 400 gr Rübengrün
- Knoblauchzehen
- Sardellen
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Die Orecchiette in das kochende, bereits gesalzene Wasser geben. Nach einigen Minuten wird das Rübengrün zu den kochenden Orecchiette dazugegeben (sie garen nämlich schneller).
Während diese kochen, werden die Sardellen in eine Pfanne mit Olivenöl und geschnittenem Knoblauch gegeben; Achtung, der Knoblauch wird leicht schwarz. Die Nudel werden in den Nudelsieb gegeben.
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