Meistens assoziiert man mit der Lombardei die Modemetropole Mailand. Dass die Region im Norden Italiens mehr als 13 ungewöhnlich leckere Käsearten beheimatet, wissen wenige. Hier eine Bestandsaufnahme:
Agri di Valtorta
Der Name beruht auf die Zugabe von Extra-Säure. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und im Tal Val Brembana produziert.
Bernardo
Der Bernardo ist ein Sommerkäse aus Schafs- und Kuhmilch, der auf Hochalmen hergestellt und frisch verspeist wird. Der Geschmack ist sehr intensiv und aromatisch.
Crescenza
Der Käse stammt aus der Käsefamilie des "Stracchino". Es gibt zwei Arten: Den Winterkäse und den Sommerkäse. Der erste ist ein Weichkäse, der zweite ein Hartkäse.
Magro di piatta
Der Magro reift sechs Monate oder ein Jahr und wird aus Kuhmilch hergestellt.
Mascarpone
Mascarpone wird aus Sahne hergestellt und hat einen Fettgehalt von 25 bis 40%. Er stammt aus der Region um Lodi und Abbiategrasso.
Pannerone lodgiano
Auch als weißer Gorgonzola bekannt, ist der Käse aus Kuhmilch und ohne Salz hergestellt.
Quartirolo lombardo Dop
Der Quartirolo hat seinen Namen dem Futter zu verdanken, mit dem Tiere versorgt werden. Der Käse wird auf der Alm mit frisch gemolkener Milch produziert.
Salva
Dieser Käse wird im Mai mit dem Milchüberschuss der Käserein hergestellt. Salva bedeutet retten, daher der Name des Käses aus Bergamasca und Brescia.
Semigrasso d'Alpe und Livigno
Auf der Alm hergestellt, reift der Käse aus Kuh- und Ziegenmilch bis zu 18 Monaten. Der Käse stammt aus Valtellina.
Silter
Silter ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Der Name kommt aus dem Valcamonicaner Dialekt und bedeutet soviel wie Käserei.
Stracchino
Der Stracchino wird aus Der Milch der "müden" Kühe hergestellt, die im Herbst von der Alm zurück ins Tal kommen. Der Käse stammt aus der Region um Nesso und Campelli.
Torta
Ein Käse aus Kuhmilch mit wenig Lab dafür aber Sahne.
Valtellina Casera Dop
Der Valtellina Käse ist ausgezeichneter Käse für jeden Tag.
Feinschmecker sollten im Urlaub in der Lombardei unbedingt den Carpione kosten. Diese edle und seltene Gardaseeforelle wird nur in ausgewählten Restaurants am Gardasee serviert.
