Zu Tisch

Wer eine Leidenschaft für die mediterrane Küche verspürt, der wird die Gerichte in der Region Kalabrien lieben.

Eine ideale Schlemmerreise durch Kalabrien könnte mit einer Bruschetta Cosparsa di n’Duja (knuspriges Brot mit scharfem Salamiaufstrich) oder Bruschetta di Sardella (eine neue Kreation mit Sardinen und Sardellen, die mit Peperoni gewürzt und "der Kaviar der armen Leute" genannt wird) beginnen.
Die Hauptkomponente der kalabresischen Küche ist das Schweinefleisch und gehört in Kalabrien  zu jedem kulinarischen Ereignis: als Vorspeise gibt es Wurst vom Schwein (süße und scharfe Sorten), luftgetrockneter Aufschnitt (mageres, mit Salz und Pfeffer eingeriebenes Fleisch) sowie geräucherter Schinken und Speck.

Aber auch die raffinierten Hauptgerichte enthalten Schweinefleisch, wie beispielsweise das Soffritto alla Crotonese (aus Schweineinnereien, Zwiebeln und Peperoni) und die Maccarruni ‘i Casa (hausgemachte Pasta mit einer Soße aus Schweinefleisch, auf die getrockneter, salziger Ricotta-Käse gestreut wird).

Bei den Vorspeisen sind insbesondere die Friscatuli (Gericht aus Broccoli, Schweineschmalz und Polenta) und die überbackenen Nudeln und Kartoffeln "alla Cosentina" zu emfpehlen; als Hauptgericht wird vor allem Schwertfisch (in vielen verschiedenen Soßen) und Frittata aus roten Tropea-Zwiebeln (eine weitere regionale Hauptzutat wie Peperoni, Zitrusfrüchte und Lakriz) serviert.
Alle Gerichte werden mit kaltgepresstem Olivenöl angereichert und mit besonderen Weinen wie dem Cirò (rot oder rosè), dem Pollino und dem Savuto serviert.

Als Nachtisch emfpehlen sich Chinulilli (aus Honig, Senf und Nüssen gefüllte Röllchen), Crucitti (kleine Kreuzkekse aus hellen Feigen und Mandeln) sowie Cannariculi (aus Mehl, Weingelee und reduziertem Wein).